viernes, 3 de septiembre de 2010


El yogur (también conocido como yogurt, yogourt o yoghourt) es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadidos; en algunos países se conoce al de sabor natural como Kumis («natural»)


Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron
hace 4500 años. Los antiguos búlgaros migraron a Europa desde el siglo II estableciéndose definitivamente en losBalcanes a finales del siglo VII. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipiente de transporte.[editar]
Historia

La palabra procede del término turco yoğourt (pronunciado [jɔ:ˈurt]), que a su vez deriva del verbo yoğurmak, ‘mezclar’, en referencia al método de preparación del yogourt. La letra ğ es sorda entrevocales posteriores en el turco moderno, pero antiguamente se pronunciaba como una [ɣ] sonora velar fricativa.

El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de India, Asia Central, Sudeste Asiático, Europa Central y del Este hasta los años 1900, cuando un biólogo ucraniano llamado Ilya Ilyich Mechnikov expuso su teoría de que el gran consumo de yogur era el responsable de la alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Considerando que los lactobacilos eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajó para popularizar el yogur por toda Europa

viernes, 20 de agosto de 2010

El Ordeño


Las técnicas de ordeño son básicamente dos:

  • Manual: Es necesario limpiar las ubres del animal de manera aséptica (esto es, con un jabón especial y usando siempre agua potable) para evitar contagiar al animal con mastitis. Luego, la cara del ordeñador siempre debe ver directamente al vientre de la vaca, posicionar la mano derecha en un pezón de la ubre, mientras que con la izquierda se agarra otro, ubicado en el mismo plano de la mano, pero en el plano posterior de la ubre, y después invertirlo constantemente. Esto significa que cada mano ordeñará un par de pezones; mientras una mano agarra el anterior de un par, la otra tira el posterior del otro.
  • Mecánica: Utiliza una succionadora que ordeña a la vaca en el mismo orden que el ordeño manual. Extrae la leche haciendo el vacío. La diferencia radica en que lo hace en menos tiempo y sin riesgo de dañar el tejido de la ubre. Se emplea en las industrias y en algunas granjas donde el ganado lechero es muy grande. Las succionadoras deben limpiarse con una solución de yodo al 4%.

Al realizar el ordeño, siempre deben realizarse dos tareas:

  1. Desinfectar el pezón con agua destilada: Esto se realiza con una malla fabricada con manta de cielo (una tela de color blanco realizada con hilo fino). Al disparar un chorrito de leche hacia ésta, se debe observar si la leche sale sin grumos, puesto que esto puede significar que la vaca tiene mastitis.
  1. Sellar el pezón: Se realiza con la misma solución con la que se limpian las succionadoras. La diferencia radica en que el pezón se va a limpiar totalmente con esta solución para cerrar el conducto lactífero. De esta forma se evita que el pezón se infecte. Si la succionadora generó una herida en el animal, pues éste tiene piel muy sensible, el yodo evitará una infección posterior

viernes, 2 de julio de 2010

Derivados de la leche


El queso: ventajas y desventajas

El queso es un alimento nutritivo y sabroso, pero tiene un alto contenido de grasa animal que nos obliga a controlarlo en nuestra dieta. La moderación es la norma que debe seguirse en el consumo de quesos, cualquiera sea la clase a la que pertenecen.

Al ser un producto procedente de la leche, el queso tiene una composición parecida. En su contenido destacan las proteínas de alto valor biológico, el calcio, el fósforo y algunas vitaminas, especialmente la vitamina A.

Sin embargo también tiene un alto contenido de grasas de tipo animal. Para la nutricionista Sylvia Cruchet es un alimento que debe comerse con moderación: “nunca hay que eliminar un alimento de la dieta en forma drástica, pero su consumo es crítico en personas con hipercolesterolemia y/o sobrepeso”, apunta.

El valor nutritivo de los quesos es incuestionable, ya que contiene casi todos los principios alimentarios necesarios para el crecimiento y desarrollo humano. Pero hoy se tiene mayor conciencia de sus componentes y, en consecuencia, de los tipos y cantidades que conviene consumir para obtener una dieta sana y equilibrada.

El contenido de grasas, que se calcula basándose en las registradas en el residuo seco del queso, generalmente oscila entre 22% y el 47%. La cantidad de grasas varía según el tipo de leche con que haya sido elaborado, si se trata de leche entera o de leche parcial o completamente desnatada.

Tampoco es alto el contenido de proteínas, que va desde un mínimo de 7% a un máximo del 34%, pero sí lo es el de calorías, por lo cual su consumo suele excluirse de los regímenes de adelgazamiento y de las dietas especiales para combatir la obesidad.

Derivados de la leche



El yogurt

Los yogurt están hecho
s a partir de leche a la cual se le añaden los cultivos iniciadores (bacterias fermentadoras) que convierten la lactosa en ácido
láctico. Eso le da su sabor agrio característico.

Para su elaboración se siembran

diversas cepas de bacterias entre las que se encuentran el Lactobacilo búlgaro, del estreptococo Termófilo y del Lactobacilo

Yoghurti.

El tipo de leche que se utiliza para su elaboración depende del lugar en donde se elabora y consume. Tanto en centro, norte y sud-américa,

como en Europa occidental la preferencia y producción se basa en la leche de vaca; en Turquía y Europa oriental de

cabra y en Egipto e India de Buffalo.

Desde hace años es muy utilizado por sus muchas propiedades curativas. El

yogurt natural permite tener una buena digestión, pues refuerza la flora intestinal. También es recomendable el consumo del

yogurt en caso de colitis, cálculos biliares, diarrea, males renales, mal aliento, artritis, migrañ

a, tifoidea, ulceras gástricas entre otras enfermedades.


Ventajas: Entre sus muchas ventajas y beneficios el yogur, como l

a leche, contiene gran cantidad de calcio que, acompañado de las proteínas que contiene, es un alimento altamente

aconsejable para aquellas etapas de crecimiento en las que el organismo necesita tanto e

l calcio, fósforo, hierro y sobretodo las proteínas de las que el yogur

dispone. Ocho onzas de yogurt contienen 450 miligramos esto es casi el 40%

de la cantidad recomendada de calcio para adultos al día. Ocho onzas de yogurt contienen entre 10 y 14 gramos de proteína, esto e

s el 20% de la cantidad de proteína recomendada para las adultas. La proteína del yogurt es m

ás fácil de digerir que la proteína de la leche.

Desventajas: El yogur es un alimento hecho a base de leche fermentada

por lo que no es aconsejable para todas aquellas personas que presentan alguna clase de

intolerancia frente la leche. Por otro lado, las nuevas tecnologías han perfeccionado los sistemas de mantenimiento del yogur,

pero aún así continua siendo un producto fresco y su durabilidad es

limitada.



Los Beneficios de la leche


Los lácteos son un grupo de alimentos con un alto contenido en proteínas. El código alimentario español define la leche natural como un producto íntegro, sin adulterar y sin residuos de calostro del ordeñe, regular completo e ininterrumpido, de las hembras mamíferas domesticadas, sanas y bien alimentadas.

La leche es producto de la segregación de las glándulas mamarias de las hembras de mamíferos. El calostro es la primera leche después del primer día del parto y contiene gran cantidad de proteínas inmunológicas.

Hay distintos tipos de leche, entre los más conocidos encontramos:

- Leche de vaca

- Leche de oveja

- Leche de cabra

- Leche materna

La leche es un alimento que forma parte de la dieta del hombre desde la prehistoria, ya sea en forma natural o transformada (queso). No hay mejor alimento para las crías que la leche de su madre, esto también incluye a la especie humana. Ningún alimento tiene en conjunto mayor valor nutritivo que la leche. Las leches de las diferentes especies tienen componentes diferentes, ya que las necesidades de cada especie varían de ahí también su contenido proteico.

La leche proviene de la transformación de la sangre al pasar por las glándulas mamarias, 300-500 litros de sangre producen 1 litro de leche. El tejido mamario aporta materias grasas, caseina, lactosa y retiene algunos componentes sanguíneos.

La leche es una emulsión natural perfecta y su consumo regular es de alta recomendación.